焯水：先用剪刀去掉鸡爪上的指甲； 加入姜片、大葱、花椒粒、料酒冷水下锅大火煮开焯水，水开后转中小火煮熟。（这步一定要煮熟，不然后面咬不动） 煮熟后捞出（用筷子能轻松戳进去就算熟了）
冷冻：用冷水洗一遍，后将鸡爪放入冰水中，加入冰块，放进冷冻室30分钟（这步是为了方便脱骨，不冻不容易脱）
脱骨：将鸡爪手背朝上，如图划刀，从指尖依次将骨头拽出来，最后脱较大的一块骨头。（这一步可能鸡爪表面稀碎，没关系！到后面也好吃，我脱了15个，一边看剧一边脱花了二十几分钟）
切小：将完整的一个鸡爪切成3份或者2份，比较好入味。
调味：1.加入买的泡椒和泡椒水，可以用尖头把泡椒戳洞，更好入味； 2.加入其他调料 用温水混在一起 加入鸡爪中：盐、鸡精、耗油、少许白糖、白醋、生抽（不要放老抽，会染成酱油色），还可以加入一点香油 3.加入香菜碎、半个洋葱搅拌均匀
静置入味：用保鲜膜封好，入味即可（夏天放入冰箱静置）