排骨请师傅砍的小一些，将排骨放入盆中加入料酒和淀粉进行洗净，多抓洗一下。洗排骨的时候可能会有尖锐的骨头，大家注意不要被挂到。
抓洗好的排骨，用清水洗净，可以多洗几次。洗好后加入盐和小苏打进行浸泡。浸泡时间15-20分钟。
浸泡好后，用清水再次洗净同时将排骨沥干水分。然后加入蒜汁、胡椒粉、淀粉进行充分搅拌。
先加一点油将锅烧热，然后把油倒出，然后加多点油烧热后下排骨和姜片进行翻炒。
炒的时候，感觉是由于加了淀粉的缘故，会有粘稠的感觉，这个时候没有关系继续翻炒，在肉开始变色的时候加入酱油进去进行翻炒。一直炒到粘稠感没有，像是在用油炸排骨，同时排骨表面变得金黄的时候就差不多了。
炒到这种状态的时候，可以偷吃一块试试有没有熟了，没有熟的话要再炒下，熟了后加入啤酒，啤酒的量只要漫过排骨大部分即可，然后加入耗油。用锅盖盖上大火一直烧开10分钟左右到汁收完。
汁收的差不多的时候加入切好的辣椒，进行翻炒，炒到闻到辣椒味出来即可。出锅前可加一点点芝麻油进去炒一下。
小苏打和淀粉必不可少。关于盐、小苏打、胡椒粉等调料的用量，个人感觉当加到你质疑还要不要再加的时候就差不多了，同时感觉第一次加的量会比较准确，不需再第二次加。