嫩嫩嫩嫩牛五方

作者： 橙子橙子我是橘子

原方来自猴哥，替换了一些家庭不常备的调料，做记录~

用料

• 牛里脊 320g
• #酱料
• 白砂糖 20g
• 味精 5g
• 辣椒粉 6g
• 麻椒油 20g
• 剁碎的郫县豆瓣酱 8g
• 盐 5g
• 白芝麻 1.5g
• 高度白酒 1.5g
• 香油 2.5g
• 白醋 1.5g
• 老抽 3g
• 蜂蜜 24g
• 水 14g
• #牛肉腌料
• 小苏打/碱面 1g
• 玉米淀粉 20g
• 植物油 15g
• 水 30g
• #芡汁
• 玉米淀粉 10g
• 水 40g
• #薄饼
• 中筋粉 200g
• 即发干酵母 3g
• 盐 4g
• 玉米油 9g
• 水 120g

嫩嫩嫩嫩牛五方的做法步骤

步骤 1

准备酱料：将所需材料混合均匀，表面盖保鲜膜，静置四个小时，让酱料充分融合粘稠

步骤 2

腌牛肉：牛肉逆着纹理切条，每320g肉，放80g第一步酱料，小苏打1g,玉米淀粉20g,油15g,水30g，将调料抓匀，至全部吸收表面粘稠，盖保鲜膜冷藏腌制半小时

步骤 3

调芡汁：将玉米淀粉10g,第一步腌肉酱30g,水40g混合均匀调成芡汁

步骤 4

炒牛肉：热锅凉油，放入牛肉底部定型后翻炒，表面变色后加芡汁，翻炒至粘稠后出锅

步骤 5

做薄饼：1.混合材料揉成光滑的面团之后，盖保鲜膜静置10分钟

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步骤 6

步骤 6

做薄饼：2.均匀分成6个面团之后揉圆，稍稍压平之后再静置10分钟

步骤 7

做薄饼：3.案板上撒粉防粘，将面团擀圆，尽量均匀的擀薄，至直径25cm

步骤 8

烙薄饼：平底锅烧热后不放油，放入薄饼后用铲子轻压，大概40秒左右观察表面有小泡泡之后翻面，再10秒左右出锅。

步骤 9

做五方：将牛肉放在薄饼中间，放入生菜、西红柿等，卷成五边形。平底锅不放油，烧热后将五方压边的一侧朝下放入，用铲子轻压，至表面金黄后翻面，两面均金黄后出锅

嫩嫩嫩嫩牛五方的小贴士

1.牛肉要选没有筋膜的位置，否则会影响口感，如果有筋膜要去掉 2.牛肉不宜炒时间太长，出锅后牛肉本身的温度也会继续使牛肉成熟 3.烙饼完成后应将饼叠在一起，表面盖保鲜膜防干 4.开始烙饼时不应火候过大，不然卷肉时容易裂开，如果做普通卷饼可以时间再长一点点 5.原方最后加入了沙拉酱，我个人更喜欢芝士片

菜谱创建时间：2022-02-20 11:51:55