鱼头洗净, 对半切开备用。 葱白切段, 葱叶切葱花备用。 热锅冷油, 爆香薑片和葱段。 放入鱼头(皮朝上), 中火煎片刻。
加糖、醋、料酒、鱼露、老抽和约300毫升的饮用水。 加盖大火烧开锅。 将鱼头翻个身, 在其上均匀铺上适量剁椒酱。 中文炖至鱼熟。
大火收汁。 撒上白胡椒粉和葱花。 出锅, 装盘。 趁热享用。