舒芙蕾般入口即化的轻乳酪蛋糕

作者： 老Jay迷

做了三次换了两种烤箱终于烤出算是蛮喜欢的乳酪蛋糕了，前两次要不然温度太高不然风太大都开裂了，但朋友都觉得太好吃了强烈要求我再试一次，这次我降了温度，上面盖了锡箔纸，总算没有开裂.这个吃起来完全就像云朵一般轻盈.淡淡的奶酪香味，总之爱了.

用料

• 奶油奶酪 180克
• 黄油 30克
• 牛奶 100克
• 蛋黄 3个
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 20克
• 蛋白 3个
• 细砂糖 65克
• 柠檬汁 5滴（没有可忽略）

舒芙蕾般入口即化的轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪、黄油、牛奶放在盆子里隔热水融化搅拌均匀.

步骤 2

搅匀后状态

步骤 3

蛋黄加入搅拌均匀

步骤 4

两个粉过筛后搅均匀

步骤 5

蛋白、糖、柠檬汁打至湿性发泡，不要打过头哦，这一步比较重要，打太发了做出来蛋糕体气孔很大.注意注意！！

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步骤 6

步骤 6

分次加入蛋黄糊拌均匀

步骤 7

六寸模具外面包锡箔纸，里面底部和边上都加上烘焙纸.把面糊倒进去，轻轻震两下，把大气泡震出去.容器放高约1cm的热水. 烤箱135℃一格风，蛋糕顶部盖锡箔纸烤60分钟，拿掉锡箔纸后烤箱温度升至190℃烤6分钟上色即可.（这里温度仅供参考，需要根据自己烤箱的脾气来微调，锡箔纸也可自行安排放或者不放，很多人不放也可以的）

步骤 8

烤的没有很黑，因为我喜欢这个淡淡的焦糖黄色

步骤 9

脱模，边上气孔也很均匀

步骤 10

切开后实物很细腻，我手机垃圾拍不出效果.

舒芙蕾般入口即化的轻乳酪蛋糕的小贴士

家里有小美的，可以把蛋黄糊部分一次性全部放进机器搅打均匀，方便到不行，而且做出来非常细腻.

菜谱创建时间：2022-02-19 16:40:45