浦江麦饼

作者： 笑霜

天上的月儿圆，锅里的元宵圆，在我心中，只有浦江的麦饼最适配。疫情在外不能回家团聚的日子里，这一抹思念就更加浓烈。无心上班，翘班回家试验解馋。

用料

• 饼皮：
• 面粉 500克
• 水 380克
• 盐 2克
• 馅：
• 猪肉 250克
• 芥菜 400克
• 豆腐 300克
• 盐 2勺
• 料酒 1勺
• 白糖 半勺
• 葱、姜、干辣椒、花椒 适量
• 鸡精 半勺

浦江麦饼的做法步骤

步骤 1

盐放水里融化，加在面粉里用筷子搅拌成团。静置一个半小时以上。

步骤 2

猪肉、芥菜、豆腐主料备好洗干净。

步骤 3

芥菜和豆腐分别锅里烫下并去除水份

步骤 4

家里带的土猪肉，肥肉部分慢慢熬出猪油

步骤 5

五花部分和处理好的芥菜、猪油渣一起搅拌成馅，放盐、料酒、白糖、鸡精

步骤 6

捞出猪油渣的猪油里放进葱、姜、干辣椒、花椒，炸出香味后捞出，把炸好的猪油淋在馅上

步骤 7

最后用手将豆腐捏碎拌匀，成团，馅就完成了。

步骤 8

面粉充分融合，取适量干面粉在案板上，手上抹上干面粉，取和馅差不多大的面团像包子一样将馅包圆，最后拧去多余面皮，静置几分钟。

步骤 9

先用手轻轻按压成大饼状

步骤 10

再用擀面杖轻轻压薄

步骤 11

越薄越好

步骤 12

热锅冷油，油热后倒出，放饼入锅，这时还能调整下形状，等底上变硬，沿锅边滴油少许，轻轻摇晃

步骤 13

摇晃一分钟

步骤 14

油一定不能太多，否则翻面的时候危险，危险，危险！

步骤 15

继续摇啊摇，到两面金黄，喜欢软一点早点出锅，硬一点的就多翻几次到有点焦黄

步骤 16

拍的好不破饼皮还能起泡，戳个洞可以灌个母鸡蛋液。

步骤 17

出锅

步骤 18

满嘴留香

步骤 19

薄而不破，馅喷薄欲出

步骤 20

+浦江豆腐羹

步骤 21

出锅后淋点醋，抹点辣椒，无论是配汤圆元宵还是浦江豆腐羹，都是极好的。

浦江麦饼的小贴士

1、馅料一定要尽可能干，太湿真不好拍成薄饼，很容易破也不能成型； 2、饼皮一定要湿，水：粉为0.75以上，湿的虽然处理起来很黏要裹干粉，但是一定要湿才能柔软才能擀薄。金华地区永康台州等都有麦饼，但是水粉比0.5--0.6的都会很干，又后又硬像梅干菜饼； 3、馅料可以多种多样，青菜、土豆、萝卜、南瓜、咸菜，发挥空间很大，但是吐槽下，豆腐还是老家的更香

菜谱创建时间：2022-02-18 21:53:10