牛肉-和牛汉堡

作者： 陈百万想做饭

根据多个菜谱整合成心目中的梦中情人。 小高姐的魔法料理 郑赵二二汉堡肉饼做法 lucas我饿了酱料做法 记录之，方便下次再做。 汉堡胚一般是家里有什么就用什么。 白吐司，各种贝果，汉堡胚，杰克乳酪吐司，黑芝麻吐司都好吃。 牛肉选的总买牛排家的，牛肉碎。。 选和牛是因为它肉腥味最低，即便生肉打成泥的时候也有淡淡奶香。 肥瘦程度。喜欢30%油脂，建议最低不要低于20%。 +一点猪肉糜混合后，成品口感会更多汁更香。

用料

• 牛肉沫30%油脂 400克
• 猪肉糜 肥瘦50% 100克
• 料理清酒 10克
• 白洋葱 半个
• 蒜泥 1小勺
• 生抽 10克
• 黑胡椒 5克
• 全麦粉 20克
• 面部糠 5克
• 汉堡配件：
• 罗马生菜 1颗
• 普罗旺斯番茄 1个
• 酸黄瓜 1根
• 汉堡酱：
• 蕃茄酱 10g
• 黄芥末酱 20g
• 蛋黄酱 50g
• 焦糖炒洋葱：
• 白洋葱 半个
• 黄油 25克
• 盐 半小勺
• 糖 1.5小勺
• 凤梨切片 2-3片

牛肉-和牛汉堡的做法步骤

步骤 1

准备工作1：洋葱切成碎碎，橄榄油+1小勺蒜泥一起炒香。冷却备用。

步骤 2

准备工作2:500肉糜+10g料理清酒 腌制15分钟。

步骤 3

准备工作3:面包拿出来解冻

步骤 4

开始做：牛肉沫+5g黑胡椒粉+5-10g生抽 用手抓匀（大约5min）

步骤 5

全麦面粉20g 分+5g面包糠混合后，分4-5次加入，抓匀。

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步骤 6

步骤 6

【筷子】顺时针搅打上劲。

步骤 7

分肉饼，称重 80g一个。通过两边手来回摔打，到饼状，整形圆后，中间戳一个洞。不要太厚了。如果前面步骤成功，这个时候是不沾手的。

步骤 8

厚底煎锅，刷橄榄油加热，单面煎2min ，翻面再煎2min芝士片。

步骤 9

汉堡酱：

步骤 10

10蕃茄酱+20g黄芥末酱+50g蛋黄酱/沙拉酱 混合均匀，可以再加一点酸黄瓜碎。

步骤 11

焦糖洋葱：黄油融化之后加入半颗切碎的洋葱+0.5小勺盐和1.5小勺糖。【小火】炒焦糖色。大概10-15min。

步骤 12

汉堡肉+芝士片 微波炉叮30s。

步骤 13

烤凤梨：平底锅不放油，直接烤微微变色即可。

步骤 14

汉堡按图片顺序组装。面包-酱-酸黄瓜/泡辣椒-番茄-菜-肉饼-烤洋葱-烤凤梨-蛋黄酱-菜-面包。

菜谱创建时间：2022-02-18 15:25:03