立春后做锅腌笃鲜，恨不得让人鲜掉眉毛
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每到春天，刚上市的春笋都鲜的厉害，江浙地区家家户户都会熬上几锅腌笃鲜。
不用复杂的烹法，不选难搞的食材，只凭腌肉，鲜肉、百叶结和春笋，就能换得四溢飘荡的香气，除了口味，欢喜的还有心态，鲜咯咯的吃起来让人格外满足。
剥去外皮，切掉老根，春笋切段或滚刀，冷水起锅汆烫，去掉内含的大量草酸，即可烹制。
腌肉和鲜肉，同样冷水下锅，逼出血沫，投入春笋，再放姜片和葱节，倒入黄酒去腥，大火烧开，翻滚数分钟后，转小火慢烧45分钟，再放百叶结煮15分钟，鲜味既得。
好的腌笃鲜，汤体应清澈，鲜肉和鲜肉，错落沉于锅底，黄绿色笋子浮于汤面，奶白的百叶结吸收了汤汁，汤清，肉糯，笋鲜，大概是腌笃鲜的传统本分。
立春后做锅腌笃鲜，恨不得让人鲜掉眉毛的做法步骤
步骤 2
春笋冷水下锅，煮3分钟左右捞出
咸肉、排骨改刀成小块，冷水下锅，打去浮沫
步骤 3
保留煮肉原汤，下入春笋，再放姜片、葱结和黄酒，大火烧沸转小火煮45分钟
菜谱创建时间：2022-02-18 11:08:53