1. 将高筋面粉, 细砂糖, 酵母, 牛奶, 淡奶油, 蛋清搅拌均匀, 揉成面团, 盖上保鲜膜, 冰箱冷藏发酵18小时, 直至两倍大( 或者直接将1混合揉光滑, 封保鲜膜冷藏2小时), 拿出回温2小时左右, 将回软的面团撕成小块
2. 蛋白, 细砂糖, 盐, 奶粉, 淡奶油, 酵母混合均匀后再倒进1中揉成团, 拿出来放在桌子上用手掌根部将面团搓至破鱼网状, 搓到不粘手, 用大力摔打, 挖土机手法将面团摔光滑有气泡, 切一块拉成透过薄膜能看见指纹状, 戳破边缘光滑无锯齿即可, 将面团收圆, 收口朝下
3. 一次发酵, 将面团分成3份, 轻轻摔几次收圆, 发酵档, 发酵40分钟, 下面要放热水发酵, 大概能发出两倍大(如果想吃其他口味, 在第一次发酵结束的时候可以自行加入想要的口味)
4. 第二次发酵, 手粉拍一下排气, 从中间向两边擀, 卷的时候光滑朝下, 弄成梯形, 宽的那面边边弄薄, 窄面向宽面卷, 卷两圈半是最佳状态, 弄好后表面喷一下水, 盖上保鲜膜静置10分钟, 然后进行第二次整形, 手粉, 薄薄的一层, 拍遍, 擀长条, 宽度与吐司盒一样宽, 依然光滑面朝下, 梯形, 卷地手法相同, 收口出捏紧, 放吐司盒中收口朝下, 第二次发酵50分钟
5. 烘烤: 上下火170度, 下层盖盖子烤30分钟, 不盖盖子烤35分钟以内( 不盖盖子表面刷一层薄薄的蛋液), 不盖盖子8-10分钟看颜色, 颜色够了就盖上锡纸继续烤
6. 脱模, 震几下, 横放, 向前抖动脱模, 先横着冷却几分钟后立即冷却, 这样不容易塌陷
1. 如果用厨师机, 低速混合3分钟, 高速5分钟, 不可以打太久, 面筋就断了 2. 也要根据不同品牌的厨师机打的时间也有不同, 就要切一块, 拉膜看状态, 达到手打状态那种即可