厨师长教你：“蚝油生菜”的家常做法，爽脆鲜嫩，简单易做

作者： 美食作家王刚

用料

• 生菜 约600克
• 大蒜 几颗
• 植物油 少许
• 土豆淀粉 少许
• 蚝油 约10克
• 生抽酱油 约5克
• 老抽 少许
• 白糖 约2克
• 味精 约0.5克
• 食用盐 约3克

厨师长教你：“蚝油生菜”的家常做法，爽脆鲜嫩，简单易做的做法步骤

步骤 1

首先我们准备新鲜生菜3颗（约600克） 然后将每一片叶子摘下来之后放入盆中

步骤 2

加入比较多的清水之后将其清洗干净备用 同学们切记 生菜不能用力抓洗否则很容易洗烂洗伤 最好将每一片叶子放入清水中漂洗

步骤 3

生菜清洗干净之后捞出沥干水分备用 下一步开始准备辅料

步骤 4

准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用 下一步开始调蚝油汁

步骤 5

碗中加入适量的清水 有条件的同学也可以用清汤 加入适量的蚝油（约10克） 加入适量的生抽酱油（约5克） 加入少许老抽调底色 加入1勺白糖（约2克）

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步骤 6

步骤 6

加入少许味精（约0.5克） 加入少许食用盐（约0.5克） 最后将料汁搅拌均匀备用 下一步开始制作

步骤 7

锅中加入适量的清水 大火烧开之后加入食用盐1勺（约3克） 再加入少许植物油保色

步骤 8

然后加入清洗干净的生菜焯水至断生（9成熟） 同学们切记生菜焯水可以适当的多加一些开水 这样才能够让生菜快速煮熟且不发黄

步骤 9

水再次烧开之后将其倒出沥干水分 生菜沥干水分之后用筷子将其摆盘 摆好盘之后下一步开始制作蚝油汁

步骤 10

首先将事先调好的料汁倒入锅中 然后开小火将料汁烧开

步骤 11

料汁烧开之后将锅离火 加入少许的土豆淀粉收汁

步骤 12

汁水收浓之后加入剁好的蒜蓉 蒜蓉下锅之后煮15秒烧至断生

步骤 13

最后加入少许明油即可出锅 然后将蚝油汁均匀的淋在生菜上面即可上菜

步骤 14

一道爽脆鲜嫩的蚝油生菜就制作完成

步骤 15

下面开始技术总结 第一 生菜表面看起来干净又卫生，实际上每一片叶子里面都可能有菜虫

步骤 16

第二 生菜焯水必须多一些开水，这样才能够保持高温使生菜快速成熟，否则小火即成煮菜

步骤 17

第三 调料汁只需要蚝油、生抽、白糖、老抽， 口味重的同学可以加盐增咸，加味精增鲜

步骤 18

第四 勾芡可以适当的浓一些，否则汁水不容易挂在生菜上面

菜谱创建时间：2022-02-17 17:24:11