牛角包

作者： ChanHook

一共是7个的量，提前2晚黄油解冻。提前1晚准备

用料

• 黄油 克

牛角包的做法步骤

步骤 1

Day1材料：酵母2g、水135g、中/高筋粉330g、糖30g、盐4g、室温黄油20g

步骤 2

酵母2g+35℃温水135g搅匀，烤箱模式40℃静置10min

步骤 3

中/高筋粉330g+糖30g+盐4g+室温黄油20g+酵母水揉成团醒30min

步骤 4

面团揉光滑，因水少需发酵3-4h至2倍大，冷藏6h+

步骤 5

Day2材料：油纸、黄油180g、刷子、鸡蛋液

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步骤 6

步骤 6

冷藏黄油180g(与面粉比例0.55:1)切成方形为佳，铺在油纸中心，油纸折成正方形，通过敲打碾压等方式碾平

步骤 7

面团擀开成长方形，包住黄油并捏合接口，擀平，交折2次共3层，冷藏30min

步骤 8

擀平交折2次共4层，冷藏30min

步骤 9

擀平，成约48*25cm的长方形，每12cm作切割点，呈三角形，从长边卷起，放入烤盘，尖尖朝下

步骤 10

刷一层蛋液，烤箱放少量热水默认发酵1h+

步骤 11

烤箱预热，再刷一层蛋液，烤箱上205℃下195℃*10min，上180℃下170℃*12-14min

菜谱创建时间：2022-02-17 09:05:34