排骨剁小块洗干净，然后加入一点点小苏打，水没过排骨，抓均匀浸泡十五分钟后，把水倒掉
加入盐，两小勺淀粉，半个鸡蛋液，抓匀腌制至少半小时（有条件腌制久一点更好）
然后准备配菜，青红辣椒一小段就够了，份量参考上图，配菜主要是搭配颜色好看，不需要太多
菠萝用盐水泡十五分钟，也是取少量就够了
接着准备酱汁：把白醋、番茄酱、白糖、半勺淀粉加进碗里，再加入1碗的清水，搅拌均匀备用
碟子倒入适量红薯淀粉，把腌制好的排骨一块块放进淀粉里，裹满淀粉，用力抓实一下，让淀粉粘得更多更实
起锅热油，油温大概120℃左右把排骨一块块放进油里，一开始不要动，让排骨定型，然后开小火慢慢炸，大概需要炸7分钟左右捞起（不需要炸到金黄色），然后升高油温，复炸1～2分钟捞出（高温复炸主要是高温把油逼出来，同时更酥脆）
起锅放入少量油，放入番茄和蒜头，炒出水分后，把步骤5的酱汁倒进锅里，小火煮开后，把除了菠萝以外的配菜放进锅里一起炒一下（这一步可以试下味道，可以根据个人喜欢酸甜程度，再增加番茄酱或者白糖）
然后把排骨倒进锅里，让排骨裹满酱汁
最后起锅前才放菠萝翻炒一下就可以装盘了
1、排骨买前排会比较嫩滑，用小苏打水泡是为了让排骨更嫩不干柴。 2、没有红薯粉用玉米淀粉也可以。 3、青红辣椒选不辣或者微辣的。 4、炸排骨要用小火，不然外面熟了，里面还不熟