甲鱼让商家杀好切块，拿回家用流动的水清洗干净，沥干水份。
准备好干辣椒（会吃辣可剪开，我们家有小朋友吃，主要是提味，所以整颗）、八角1个，青红花椒各几颗，姜切片，葱头切段（葱姜忘记拍照了）。
五花肉切片（我这个是乡下买的土猪肉，所以特别肥，但架不住它香呀😁）
土猪肉是过年前乡下买的，冰冻在冷柜里，所以具体是哪个位置的肉就像拆盲盒😂可能是五花也可能是夹心。
锅中放入能盖过甲鱼的冷水，放入一半的姜片和葱头段和适量家酿黄酒（没有家酿黄酒可以用花雕酒或者啤酒替代，甲鱼是凉性食材，为了中和，我姜片放得比较多）。放入甲鱼开火焯水。
可以看到焯水过程中有很多血沫浮出，这些血沫会影响口感。
焯水时，水沸1分钟左右，倒入沥水篮，用流动水冲洗，冲干净所有浮沫后放一边沥干。
锅中放入五花肉，熬出油。
能闻到五花肉香味后加入葱姜炒出香味。
加入干辣椒、花椒和八角，继续炒出香味。
加入甲鱼块，翻炒3-4分钟。
加入适量盐、冰糖、生抽和老抽继续翻炒1-2分钟后，沿锅边淋入适量家酿黄酒。家里没有黄酒直接跳过。
倒入一听啤酒。以能没过甲鱼为好，不够可以加一点开水或者再来一听啤酒😄
开盖煮沸。
煮沸后盖上锅盖，关小火，慢慢炖，炖到你想要的软烂程度收汁。我这个6年的甲鱼，大概20分钟就可以。
装入砂锅，撒点葱花，出锅！
1. 焯完水要冲洗干净。 2. 调味料自己扣，重口味多放点，喜欢清淡的就少放点。