宁波产的糯米粉250克，粘米粉100克、面粉75克混合。米粉的产地很重要，宁波五桥牌的米香味最好，试过其他牌子的，都不如这个。糯米粉与粘米粉、面粉的比例5:2:1.5，不能全放糯米粉，会太粘，有些腻口。
加冷水揉成光滑的面团。水的份量看情况定，一点一点加，一边加水一边用筷子搅拌，都成絮了再用手揉。冷水和糯米粉没有粘性，不沾手。
取比鸡蛋大一点的面团，分成三块，捏平，开水煮熟，捞出浸冷水降温。这是在做汤种。为什么要做汤种而不直接用开水和面？开水和面，米粉受热不均匀，熟化程度不好控制，对于我这样的菜鸟来说，品质不好保证，用汤种数量可控，就是揉面要多用一些力气。
把煮熟的汤种放入面团，混合揉成光滑的面团。加汤种是为了让糯米粉团有粘性，能拉伸延展。这一步比较费力气，太湿的话要加点干粉进去。
揉到面团可以拉伸出筋膜就好了。
加点油继续揉，然后盖上保鲜膜醒面半个小时。
豆沙搓成小球，取乒乓球大小的面团，用手捏出窝，用勺子把豆沙球放进去，再用虎口把汤团封口。用勺子放馅料是关键，全程不脏手，不污染面皮。
水开后中火煮到汤团浮起来就可以了。
干捞出汤团，撒上糖桂花，加入清水，一份桂香四溢的汤团就做好了。这里的关键是，不要在碗里加煮汤团的浑水！一定要加清水！烧开后的清水可以让汤团吃在嘴里更爽口，加丹桂能更加衬托甜汤团的清香。