新手也会的戚风蛋糕 生日蛋糕胚（8寸）

作者： W辰晴

作为新手小白的我翻车过无数次，也找过很多教程，最后总结出以下最成功的配方，冬天夏天都适用，下面我们一起来试做吧😉（所有图片都是原相机拍摄无美颜无滤镜）

用料

• 鸡蛋（最好用冰箱里拿出来的） 5个（每个60g～63g左右）
• 低筋面粉 100克（面粉吸水性不同可适当的加减）
• 纯牛奶（不要用特仑苏与面粉难融合） 100克
• 玉米油（味道淡一点的油都可以） 60克
• 白砂糖（打蛋清用） 80克（分三次加入蛋清）
• 白醋（或柠檬汁） 5-6滴

新手也会的戚风蛋糕 生日蛋糕胚（8寸）的做法步骤

步骤 1

烤箱提前上下火150度预热10分钟 准备一大一小两个无水无油的盆，还有一个打蛋器，和一个硅胶刮板（我忘记拍照了） 一个电动打蛋器

步骤 2

首先在小的盆里加入100g纯牛奶和60g玉米油，打蛋器搅拌至乳化（就是融合在一起就行）

步骤 3

加入100g低筋面粉，Z字搅拌均匀

步骤 4

然后拿出大的盆，5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清放在大盆里，蛋黄加入小盆的面糊里，Z字搅拌均匀，备用 ⚠️⚠️⚠️重点来了，一定要像视频里一样上细腻流动并且滴落后有纹路的面糊，如果偏稠就加入2～3g牛奶，偏稀就加入2～3g面粉

步骤 5

蛋清里加入几滴白醋，电动打蛋器全程中速打发，80g白糖分三次加入蛋清，出现鱼眼泡时加入第一次白糖

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步骤 6

步骤 6

打至密集小泡泡时加入第二次白糖

步骤 7

打至有明显纹路加入第三次白糖

步骤 8

打至图片上这种，提起打蛋器呈现鸡尾状的尖角即可，不要过分打发，打蛋清我全程用了4-5分钟

步骤 9

分三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中，上下翻拌均匀（颜色一致即可） 肯定会有人问都是用刮板翻拌，我怎么用的蛋抽？ 我用刮板翻拌不均匀，并且长时间翻拌，蛋白容易消泡，用蛋抽可以降低翻拌时间避免蛋白消泡

步骤 10

蛋黄糊翻拌均匀后，倒入剩下的蛋白中，继续上下翻拌均匀（颜色一致就行了，不要过度翻拌）

步骤 11

从高处往下倒入8寸戚风模具中，轻震两下震出大气泡

步骤 12

送入预热好的烤箱，上下火150度烤50分钟（也可以按照自己家的烤箱温度来） 我的是格兰仕40L的烤箱

步骤 13

烤好后从高处往下轻震两下，震出热气，倒扣到网架上凉至凉透即可脱模，一定要凉透才能脱模完整

步骤 14

这是我从网上找到脱模的视频，大家可以参考一下

新手也会的戚风蛋糕 生日蛋糕胚（8寸）的小贴士

盆要无油无水，混合蛋黄糊和蛋清的时候要减少翻拌次数 烤箱温度可以根据自己的烤箱温度来调节

菜谱创建时间：2022-02-15 18:12:25