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把子肉

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作者: XJ老刘

用料

把子肉的做法步骤

步骤 1

将肉切成大约1厘米厚,凉水入锅,大火煮开,撇去浮沫

步骤 2

加入4片生姜、4个八角、2块桂皮、小半炒勺料酒,小火煮10分钟。 捞出肉漏干水分(最好拿厨房用纸将肉表面水分尽量吸干)。

步骤 3

在炒锅内,凉油放入冰糖,熬至冰糖化开并起小泡时,倒入上一步焯好的肉翻炒。 往炒锅里加热水至刚好没过肉,然后将全部东西转移至煮锅。

步骤 4

加料酒(2炒勺)、生抽(大半炒勺)、老抽(1饭勺)、耗油(2饭勺)、冰糖(小半炒勺)、盐(半饭勺)。 加生姜(7-8片)、辣皮子(5-6个)、八角(5-6个)、桂皮(2-3个)、香叶(5-6片)、花椒(一小把)。 老抽的量可根据颜色酌情增减。 小火炖40分钟。

步骤 5

倒入炒锅,加入鸡精(1饭勺),大火收汤汁(大约10-15分钟),到视频展示的程度就可以出锅了。

菜谱创建时间:2022-02-15 16:15:46
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