首先蒸馒头（步骤略），也可以买2个馒头，把馒头掰碎，让它发酵。 注意全程不接触冷水和油，以防腐蚀变质！！！ 有2种发酵方法： 第1种方法（也是舅妈告诉我的）： 是直接把掰碎的馒头装到塑料袋里发酵，上图就是大概4-5天的样子，主要取决于温度的情况。
这个是第2种馒头发酵的方法（也是参考网络视频，想的）： 我用的米饭锅附赠的屉，上面铺的厨房用纸，然后放碎馒头，然后又铺的厨房用纸，最后套上袋子等待发酵。 这是发酵完拍的图，个人感觉发酵比单纯塑料袋发酵快1天，而且均匀。
放大看一下，是不是很好。
对比一下，左图明显比右图发酵的均匀。
后来又做了几次，有经验了，用方法2，然后用衣服包裹，3-4天就可以了 ～ 还有，把馒头撕得尽可能的碎一些，后期放到酱里基本上不用什么特殊操作了。
晾干发酵好的馒头，差不多2天就好了。留好备用
蒸或者煮黄豆，至软烂，手一捏就烂了，煮好的黄豆好香，忍不住吃几个 注意：如果用电饭锅煮，也是很容易溢出汤汁的，特别注意！
黄豆弄碎:尝试了几种方法 1，可以用捣蒜器，压泥器 2，破壁机等机器，感觉不好打碎，需要加少量凉白开 我喜欢有点豆豆的感觉，就没弄彻底碎。后来尝试了一下，特别碎，感觉后期发酵时间短一些。
补一张用捣蒜器弄碎的图，没点力气是不行的，感觉好累啊
发现了一个好的捣碎方法，但不是特别碎啊，如图 就是放在一个大盆子里面，将煮熟的黄豆放入适量，像和面那样，揉到一起，很容易碎 干黄豆5斤，煮熟怎么着也得10斤多，用这种方法，10多分钟就搞定，过程很解压。。。呵呵。 如果嫌弃不够碎，等黄豆酱做好后，随取随打碎即可
豆子和发酵好的馒头酱引子，充分搅拌，放置无油无水的罐子里等待第1次发酵，一定要盖好或者用塑料袋密封。 虽然屋子里有暖气，我还是盖了一些厚衣服 差不多等待3～4天左右（时间不固定，视温度而定，中间可以打开看看），黄豆酱就会鼓起一些（长高一些），就可以放一些食用盐和酱油充分搅拌，然后第2次发酵。 再继续等待3-4天左右，尝尝咸淡，根据自家口味，可以再放一些食用盐和酱油，搅拌均匀。等待第3次发酵。 3～4天，明显感觉酱味更浓郁些，适当添加盐和酱油。 最后，上面可以放一些盐。过几天看一下，如果盐融化了，就证明盐放少了，可以多放一些。 盐不融化，证明合适。 盐不能太少，容易坏。
这是我第一次做的，第一次发酵后的样子，没有像蒸馒头发面那样发起来，而是长了很多白毛 当时挺郁闷的，以为坏了，但是也没管它，就一直让它继续发酵着，大概有7～8天的样子，想着处理了吧，屋子里也全是酱豆味（就放卧室了）。 去了白毛，感觉有一股酱味了，赶紧也让老父亲闻闻，说是酱味，这才又开始了第2次发酵。 后续问了舅妈，她说起白毛也可以，就是把白毛去了，进行下一步发酵。
最近做了一批，干黄豆4斤的 1，手工捣碎好痛苦啊，直接破壁机，如果太干无法破碎，可以加入少量煮黄豆的原汤。 2，发酵时，选用这种传统的黄豆酱油，我感觉效果也很好，颜色漂亮一些。也实惠，呵呵😊 3，酱做好后，吃的时候，感觉黄豆颗粒太大，也可以用破壁机破碎，这样也可以，就是全程注意无生水和油，不利于保存。
图不配文，随便填个图 夏天来了，一定要用塑料袋子封好口，酱香味很容易招虫子🐛🐛 每次取酱时，一定注意不能沾油沾生水！！！易坏易招虫～
1，全程无油无生水。 2，先记录这些，以后再完善。