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家庭自制手工红糖
用料
家庭自制手工红糖的做法步骤
我一共买了三种甘蔗回来做实验的，黄皮甘蔗、黑皮甘蔗、青皮竹蔗，因为想知道不同的甘蔗熬出来的红糖，口感会不会有所不同； 但是一般情况下，我们不会拿黑皮甘蔗来熬红糖，它作为水果甘蔗，含糖量会偏低一些，但胜在价格比其他两种便宜些；
接下来是一个劝退的过程o(╥﹏╥)o，把甘蔗削皮，切块切粒，打碎，挤汁，过滤残渣，我是用料理机打碎的，如果你用破壁机打的话，可适当加点水，不然可能转不动； 如果你家附近有甘蔗榨汁机的话，这些步骤可以全部忽略，哈哈，皮都不用削，因为这整个过程真的，太痛苦太痛苦了，我为了做几次实验，挤了好多天的甘蔗汁，手快废了，哈哈~~~
总之，不管用什么方法，只要把甘蔗汁弄出来就成功一大半了； 这千辛万苦挤出来的甘蔗汁，我竟然忍住了口水没舍得喝一口，太悲哀了，哈哈；
纯甘蔗汁，什么都不加，直接上火熬；
刚开始可以开大火，慢慢变浓的时候把火候调小一点，且搅拌次数要增加，防止糊锅，颜色会越来越深；
熬到这种状态的时候就差不多可以关火了； 当然，在我做实验的过程中，不同的甘蔗，在熬到相同状态（观察泡泡的状态）下，黑皮水果甘蔗的颜色会浅很多，所以，我们主要根据观察泡泡就可以了，不要观察颜色，像图片里这种，会有很多特别特别密集的细小泡泡，然后会顶出大鼓包，而且速度会比较慢，这样基本就差不多了； 其实自己家庭熬制的话，没有专业师傅常年累积的经验，没法精准控制它的含水量，无论你是熬的不到位，还是熬过头了，都不能算失败，家庭自制，判断红糖是否成功的唯一标准就是-打沙成功，如果打沙失败，红糖基本就失败了，但不是说不能喝了，也可以喝，就是融化的会特别慢，还不好切块，你可以当硬糖吃，哈哈；
关火后不要立刻灌模，还要不停的搅拌，这个过程叫打沙，搅拌的过程中会给红糖注入空气，形成小小的结晶，让它吃起来有一种沙沙的入口即化的感觉； 不打沙的话，冷却后的红糖就跟硬质的玻璃、石头糖一样的口感，而且特别粘牙，像麦芽糖一样； 根据量的不同，搅拌5-15分钟不等，仅供参考，这锅我大概熬的是9斤甘蔗汁，应该搅拌了8分钟左右，最后会呈现出一种磨砂的质感，还有点芝麻酱花生酱的质感； 关于搅拌的方向，在网上查资料的时候，看有些说要不同的方向搅拌，但我有试过朝一个方向搅拌，也可以成功打沙，所以，这个，随意；
搅拌好了就可以灌模了；
完全冷却后取出来；
不需要用刀切，划几条线，可以轻松掰开；
至此，红糖就做好了，后面的步骤就是一些问题探讨了，因为我也不是一次就做成功的，包括打沙和不打沙的红糖有何区别，感兴趣的可以继续看哈；
这是三种不同甘蔗做出来的颜色，不一定是标准答案，但可以给你们参考下，颜色最深的那个，其实熬的时间比其他两种要长一点点；
这个图片可以很明显的看出打沙红糖和不打沙的区别，不打沙的红糖，在没有冷却时，质感跟麦芽糖一样一样的，特别粘，还拉丝；
这一大块更明显吧，真的，太心疼了，第一次信心满满的，结果打沙失败，哈哈；我给敲碎放冷冻了；
这个对比图也比较明显，打沙成功的是磨砂质感的，失败的就比较光亮，还有很多小气泡；
这张对比图也可以参考下，打沙失败的，在灌模的时候，断点有很长很长的拉丝，像麦芽糖一样，我不手动干预的话，估计能拉2米长，哈哈，而成功的那个，断点很干净利落；
图文无关； 所以，为了搞清楚这个打沙失败的原因，我后面又做了5次，用不同的火候大小，搅拌方向和力度都做了实验，不过，量稍微小一点，不然甘蔗都不够用，主要是挤的太累了，哈哈； 其中有3次失败了，奇怪的是，失败的这3次，全部都是用了一些不怎么新鲜的甘蔗汁，因为有一批甘蔗我是在网上买的，买回来后没时间录这个教程，就放冰箱了，大概放了一个月才开始榨汁熬糖； 剩下成功的几次，都是用的新鲜现买的甘蔗榨汁，包括不同的火候，搅拌方向和力度的不同，但都成功了，所以，我只能把失败的原因归咎于甘蔗汁不够新鲜咯； 但也不清楚还有没有别的因素会影响这个打沙的成功率，评论区有高手的话，可以分享下经验哦，哈哈~
至于口感，我觉得没区别，都是红糖的甜味儿，就，中间黑皮甘蔗熬出来的红糖，甜度会低一些，我觉得可能还需要再延长熬的时间，毕竟它的颜色也浅一些；
应该半年不用买红糖了，虽然熬起来很简单，但取汁的过程真的太要命了，所以，在我家附近没出现甘蔗榨汁机之前，我不准备再尝试了；
如果你毅力够坚定的话，可以试试哦~
家庭自制手工红糖的小贴士
1、打沙完成后尽快灌模，特别是室温比较低的时候，因为凝固的很快； 2、用破壁机打甘蔗的话，第一壶的时候加点水，不然可能转不动，后面的就可以直接把甘蔗汁加进去一起打了。
