自制面筋自制烤麸（小美版）

40人浏览 2人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者：帆书官方小班长

很喜欢吃凉皮里的面筋但是洗面的做法每次只能洗出很少的量偶尔发现有面筋粉觉得好方便于是用小美做了两次把方子整理了一下

用料

自制面筋自制烤麸（小美版）的做法步骤

步骤 1

600克饮用水 5克酵母 2分钟 37度速度小勺激活酵母

步骤 2

酵母激活后倒入400克面筋粉 3克盐我用的新良面筋粉

步骤 3

30秒速度2-3混合重复一次直到没有干面

步骤 4

混合好后不用揉面蒸锅铺上油纸把混合好的面倒在油纸上

步骤 5

开启发酵模式 2小时 70度发酵到三倍大

展开全部

步骤 6

发酵好后上锅蒸这时候一定要换蒸锅到燃气上大火蒸我试过小美的V键火力不够需要更猛烈的大火蒸所以换家用蒸锅到燃气上去蒸大火蒸45分钟中间记得看一下锅底的水不够再加一次不要烧干锅蒸好后不要马上掀开不着急吃就等冷却了再掀开或者焖10分钟再打开避免塌陷

步骤 7

蒸好切块密封袋保存冰箱保鲜可存放2-3天也可冷冻保存我这次蒸的多了一些可以分给家人最好保鲜存放2-3天吃完可凉拌可红烧

步骤 8

刚出锅的面筋做了四喜烤麸醇香美味口口爆汁太好吃了

步骤 9

很香很下饭 😋

步骤 10

锅里放油烧热大料葱姜蒜小火炒香加烤麸香菇花生（我提前煮好的）老抽生抽红烧酱油翻炒均匀加一点点冰糖粉水要末过食材中火焖10分钟倒入黄花木耳腐竹也可以加冬笋一点点盐调一点水淀粉倒里面小火再焖5分钟大火收汁翻炒均匀就可以出锅了 😋

步骤 11

食材减半 300克水 200克面筋粉 3克酵母之前发酵好用蛋糕模具蒸的记得大火蒸蒸好不要掀开等冷却

步骤 12

食材减半做的都用来凉拌了可以吃两次

步骤 13

凉拌面筋很爽口的一道春节解腻小凉菜黄瓜丝胡萝卜丝香菜面筋条调个汁：蒜末加水成蒜水再加生抽醋盐香油自己炸的超香辣椒油（三种辣椒花椒麻椒黑白芝麻）芝麻这时候有个凉拌面筋的灵魂是麻酱汁因为我不爱吃麻酱所以没加但是我给家人们拌的加了麻酱一大盆他们都光盘了根据自己喜欢的口味调凉拌汁喜欢什么放什么喜欢怎么拌就怎么拌自己觉得好吃才是最好吃 😀