8寸丹麦手撕面包！在家也能轻松开酥！

作者： 阿南的私房烘焙

8寸手撕丹麦面包（可做一个8寸圆形）

用料

• 高筋面粉 280克
• 低筋面粉 130克
• 幼砂糖 65克
• 盐 5克
• 耐高糖干酵母 8克
• 冰水 180克
• 全蛋液 40克
• 炼乳 40克
• 面团用-黄油 40克
• 夹心用-黄油 180克
• 装饰：
• 面团剩余的蛋液
• 杏仁片适量

8寸丹麦手撕面包！在家也能轻松开酥！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需的食材，面粉吸水性不一样，所以建议预留部分液体

步骤 2

将面团材料除了黄油全部倒入缸中，开启厨师机一档揉成团后开中高速揉面

步骤 3

揉至较厚的手套膜，即可加入室温软化好的黄油

步骤 4

开启厨师机一档，揉至黄油完全吸收后开启中高速揉面

步骤 5

面团揉至可以拉出不易破的薄膜即可，面温控制在25度左右

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步骤 6

步骤 6

揉好的面团擀成正方形后，包上保鲜膜放入冰箱急冻40分钟

步骤 7

接着将夹心的黄油包上油纸擀成22cm的正方形，黄油的状态是不硬不软适中的

步骤 8

然后我们来准备一下工具，喷壶+高筋面粉+刷子+擀面杖+尺子

步骤 9

冷藏好的面团取出，刷上面粉防粘后擀开，擀成23cm*50cm左右的面片，然后放入擀好的黄油片

步骤 10

面团的表面喷一点点水雾，然后左右两边盖上黄油，然后用手将上下和中间的接缝处捏紧

步骤 11

将面团旋转方向后，用擀面杖从中间往两边一直按压，方便擀开

步骤 12

将面团擀成28cm*70cm左右的面片，两头不规则的多余面团用刀切除

步骤 13

将面团进行一个四折，面团表面喷一点点水雾，然后左边折3分之1，右边折3分之2

步骤 14

再将面团对折，然后盖上保鲜膜，放入冰箱急冻15分钟

步骤 15

取出面团后一样的步骤将其擀开，擀成约25cm*70cm

步骤 16

将面团再进行一个四折

步骤 17

对折，然后盖上保鲜膜，放入冰箱急冻15分钟

步骤 18

取出面团后稍微擀开，擀成一个30cm*18cm左右的大小

步骤 19

面团表面喷水雾，上下往里折

步骤 20

进行对折，然后盖上保鲜膜，放入冰箱急冻30分钟

步骤 21

找一把锋利的刀，将面团切开，切成厚度约5cm的面团

步骤 22

放入8寸的圆形模具中准备发酵，多余的一个面团可以直接放烤盘发酵后烘烤

步骤 23

温度28度，湿度75，约发酵一个小时，发酵温度不可太高，否则容易漏油

步骤 24

发酵完毕后刷上蛋液，铺上适量的杏仁片

步骤 25

放入烤箱中下层，上火180度，下火190度，烘烤约28分钟

步骤 26

出炉后轻震模具，震的时候要小心多余的黄油防止烫伤！！！！趁热脱模，否则容易塌腰哦！

步骤 27

看似复杂，其实做起来并不难哦！

菜谱创建时间：2022-02-11 19:23:22