黑全麦馒头（添加10%抗性淀粉，低糖低脂低升糖低GI，高蛋白高膳食纤维）

作者： 星海夜泊

老婆孕期，糖耐没过，需要控糖。在翻阅一些食材相关学术论文后，自己琢磨着给她设计一款控糖的主食馒头。 这个配方主角之一是新良良润大师的黑全麦高筋粉，蛋白质14.8%，膳食纤维12%。粉原料是黑小麦，有没有添加谷朊粉不清楚，配料表里没写，但是蛋白质含量挺高。这里没有刻意去追求无筋的那种裸麦，因为无论纯种黑麦还是杂交后的黑小麦，都是控糖小帮手。 另一个主角就是抗性淀粉，对控糖知识有一定了解的朋友对这个名词应该不陌生。这是一种难消化淀粉，属于非水溶性膳食纤维，对于降低升糖指数很有帮助。由于加入抗性淀粉对面团面筋和吸水性等方面有一定的影响，现有菜谱很少能搜到有使用抗性淀粉这个材料，因此只能自己尝试，这个馒头做出来还可以，就记录一下。 题外话:第一次使用抗性淀粉是做戚风，由于吸水性问题翻车了。

用料

• 新良黑全麦高筋粉 450克
• 食品级玉米抗性淀粉 50克
• 糖 5克
• 盐 3.5克
• 酵母 5克
• 牛奶 250毫升装一盒
• 土鸡蛋（去壳约40克） 2个

黑全麦馒头（添加10%抗性淀粉，低糖低脂低升糖低GI，高蛋白高膳食纤维）的做法步骤

步骤 1

因为现在是2月份的南方，温度低，所以牛奶用微波炉加热到30℃左右，放入酵母化开。我家是900瓦微波炉热了40秒，牛奶温度31.6℃。

步骤 2

干粉，糖，盐放入厨师机用手动打蛋器拌匀，倒入化好的牛奶酵母混合液。打成光滑的面团。

步骤 3

28℃左右发酵到手指戳洞不塌陷不回弹，排气，整形，约三指宽度切割。

步骤 4

进蒸烤箱发酵模式或40℃蒸汽模式20分钟左右进行二次发酵。

步骤 5

蒸烤箱100℃20分钟，焖5-10分钟

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步骤 6

步骤 6

成品还不错，试吃了半个，饱腹感极强。

黑全麦馒头（添加10%抗性淀粉，低糖低脂低升糖低GI，高蛋白高膳食纤维）的小贴士

使用了牛奶鸡蛋做液体，既提高了蛋白质含量，也降低升糖指数，即使只吃馒头也能获得丰富的营养，不会像传统馒头以高碳水为主。抗性淀粉纯度据卖家说为99%，那最终成品膳食纤维含量应该在21-22%，小饭量的一个就够饱了。

菜谱创建时间：2022-02-10 12:52:55