面包系列：日式红豆面包（液种法）

作者： 七月浅喜

配方若是60克面团一个，可以做18个左右。

用料

• 液种面团
• 高筋面粉 150克
• 温水 150克
• 鲜酵母 4.5克
• 本种面团
• 高筋面粉 500克
• 幼砂糖 40克
• 淡奶油 100克
• 水 115克
• 盐 10克
• 鲜酵母 13克
• 黄油 50克
• 红豆馅料
• 红豆馅 650克

面包系列：日式红豆面包（液种法）的做法步骤

步骤 1

先做液体面团：干净的碗里150克高筋面粉和150克水，4.5克鲜酵母。

步骤 2

简单地搅拌均匀至看不见粉类，盖上保鲜膜。 常温放置3小时，再放入冰箱冷藏一晚过夜。

步骤 3

常温三小时后的状态。

步骤 4

冰箱冷藏过夜后的状态，好多鱼泡眼呀。

步骤 5

除黄油之外，其余所有材料按照按照液体-粉类-鲜酵母的顺序放入缸中，液种面团也放入缸中，注意鲜酵母和糖、盐不能直接接触，意思就是不要放在一起。

步骤 6

厨师机2档2分钟左右将所有材料混合均匀，然后4档6-8分钟搅打至均匀的状态。 加入黄油，2档2分钟左右将黄油吸收，4档6分钟，6档1分钟打至图中薄膜状态。

步骤 7

取出团成团，放入发酵箱中，温度28，湿度75，时间60-80分钟，看状态。

步骤 8

发好的面团，大白胖子，看起来就很漂亮很治愈，中间戳个洞，不回缩就代表发好了。

步骤 9

把发好的面团轻轻排气，然后平均分割成60克一小团，大概能分18个左右。 团成团，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 10

准备红豆馅，每个红豆馅大概35-40克左右都是OK的。

步骤 11

松弛好的面团擀成上图形状。

步骤 12

把红豆馅团包裹放在中间，包裹住。

步骤 13

团好，收尾的部分放在下面。

步骤 14

放入发酵箱里发酵，温度35，湿度80，时间30分钟。

步骤 15

发酵至原来的一倍大，取出，先表面刷上一层水，然后洒上芝麻粒。

步骤 16

撕一张油纸，放在面包上面，然后再用烤盘轻轻按压两次，将面包按平，注意力度。

步骤 17

烤箱预热200度。 180度烤12分钟。

步骤 18

噔噔噔，红豆馅日式面包出炉，贼好吃。 出炉的时候面皮最漂亮，稍微冷却之后会有点皱巴巴，但是丝毫不影响口感。 常温放置一两天，放置时间长的话冷冻保存然后再重新烤一遍就行了。

面包系列：日式红豆面包（液种法）的小贴士

个人觉得60克面团，35-40克的红豆馅还是挺大的。 小一点的话，可以40克面团，25克的红豆馅。

菜谱创建时间：2022-02-09 10:49:23