鹅浸水两小时，泡出血水。
准备大锅，放冷水没过鹅。煮开撇去浮沫。
上述提到的香料装入香料包放入锅中。黄栀子是用来给鹅上色的，没有也可。盐和鸡粉也放入锅中。
小火炖五十分钟左右即可关火。如果鹅比较老就多煮一会儿。盐水鹅不需要肉太烂。可以再卤一会儿，拿出放凉，斩成小块装盘。