客家 虎皮梅菜扣肉

作者： EMILY_LAW

扣肉 當屬虎皮的最好吃！！！ 先炸後蒸 半肥瘦軟軟糯糯的口感 真的愛了 其實做起來不難 反正我覺得 買到一塊肥瘦合自己意的五花肉 才是這道菜最最難的🤣 ‼️以下用料是制作一份扣肉的用量

用料

• 梅干菜 兩抓（提前浸泡）
• 五花肉 一塊10×10cm （大概）
• 姜葱料酒（煮五花） 随意
• 黃酒 4湯勺
• 白糖 1茶匙
• 白胡椒粉 2茶匙
• 生抽 两汤勺
• 姜末（炒梅菜） 少许
• 香叶八角（炒梅菜） 少許
• 盐（炒梅菜） 自己试咸淡

客家 虎皮梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

（先浸泡梅菜干） 猪五花 和 姜葱料酒 一起 下锅灼水 正反面各5分钟后 捞出 洗去浮末

步骤 2

用竹签或牙签在猪皮上疯狂扎洞（起虎皮的关键） 在盆里倒入适量老抽（主要用于染色 没什么咸味 可以倒多点） 将肉每一面都沾上老抽后 猪皮朝下 浸泡在老抽里2-3分钟

步骤 3

拿出 稍微晾干

步骤 4

热锅下油 炸猪皮（油稍微末过猪皮就👌🏻） 炸期间要盖锅盖！！ 不然会崩油

步骤 5

大概炸3-4分钟后 肉眼可见猪皮酥脆 有点类似烧肉的皮 然后把肉扔水里泡到皮明显变软 （大概半小时）

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步骤 6

步骤 6

切 片

步骤 7

步骤2中 盆里剩下的老抽 加入白胡椒粉两茶匙 白糖1茶匙 黄酒4汤勺 生抽两汤勺 将切片猪五花倒进去拌均匀后 猪皮朝下 整齐碼好 如果家人有不爱吃肥肉的 也可放点瘦肉在最上面

步骤 8

浸泡好的梅菜清洗3-4遍后沥干水份 热锅下油 下入姜末和香叶八角 再下梅菜炒香 将步骤7盆里剩下的汁全部倒入梅菜中炒均匀 用的是广东梅州的梅菜 梅菜本身是没咸味的 翻炒后要试下味道加盐调咸淡（调到正常口味偏咸口就OK） 最后加入少许芝麻油翻拌 就可以出锅啦！

步骤 9

将梅菜铺在肉上压实！！！ 上锅蒸1.5小时

步骤 10

另拿一个大碗盖住 倒扣过来 就大功告成啦‼️‼️ 若同时准备几份 剩下的蒸好放冷冻保存 吃时提前解冻 再上锅蒸20分钟即可 （开吃前再倒扣哦！） 真的不难 前提有块好的猪五花 学会记得交作业哦～😘

客家 虎皮梅菜扣肉的小贴士

1⃣️不要买黑猪‼️ 2⃣️不要买黑猪‼️ 3⃣️不要买黑猪‼️ 重要的事情说三遍😂 黑猪的猪皮超级无敌厚 虎皮這一步很容易翻車 加上肥肉部分太結實了 軟糯口感上真的比白豬遜色些

菜谱创建时间：2022-02-07 18:06:37