排骨焯水 用厨房纸巾吸干表面水分
锅加热，加一点点油烧热（据说不用直接煸出排骨的油也可）。煸炒至排骨有金黄色出现，排骨会变得比较紧实，喜欢紧实口感的可以多煸一会
按照1酒2酱油3醋4红糖的比例，用得一般的小汤匙。如果肉更多按比例增加。 加入开水，与排骨齐平。原来配方说5水，觉得实在有点少。烧开后小火焖30-40分钟。 炖煮过程可以加一两颗话梅增加层次感。
大火收汁，瞬间就有了油光很好吃了对不对。