这是我最常备的连梗中号番茄，有番茄该有的味道，5个，去掉梗，有367克
番茄洗净切小块，若你介意有皮，可事先开水汆烫一分钟去皮后再切。三个鸡蛋带壳有210克，加半茶匙盐（盐瓶转了10下），1茶匙料酒，1点点松茸粉，1茶匙清水（炒蛋会更松软），用打蛋器搅打二十下左右备用
平底不粘锅，中大火热锅1分钟，入二汤匙油烧热1分钟后倒入蛋液（能听到滋滋声表示油温正好，无声表示油和锅不够热），入蛋液后转中火让其滋滋30秒
用锅铲轻轻推匀蛋液，翻炒均匀，约30秒盛出备用，蛋液只要刚刚凝固成型即可，柔软蓬松半熟
原锅，入1汤匙油，转小火煸炒番茄块，入1小撮盐调味及加速软化煸出汁来
用锅铲轻压番茄块让其出汁，顺便把皮挑到一边，这样会浪费一点煸出的番茄汁，约6分钟，关火，倒回半熟的蛋，翻炒均匀，尝味，可加1茶匙无糖番茄酱让其味道更浓郁
装盘享用：酸甜适宜的沙沙番茄汁包裹了松软但又有些许弹性的蛋块，口感正好，我喜欢蛋块有一点点硬度，不是那种稀烂口感。这个番茄炒蛋炒好后加适量高汤，与煮好的手工拉面拌匀，即番茄鸡蛋面，鲜美可口
这个量的番茄炒蛋可以做2-3人份的面，加2-3人份的清鸡汤或自己炖的鸡汤，汤量多一点，面吸汁，中火煮开后转小火煮个5分钟即可，尝味，适当盐，松茸粉调味
入煮好的面拌匀，或者面直接入碗，浇上番茄蛋汁
略酸甜鲜咸汤汁，松软柔嫩蛋块，吸溜面片，非常好吃
简而言之：先用中火把鸡蛋快炒半熟盛出备用。 番茄小火耐心煸炒出汁，与蛋混合