将鱼鳞除净，去除鱼鳃、鱼鳍、鱼尾等，清洗干净外表（千万不要开膛破肚）。
把鱼沿尾部开背，鱼头上侧劈开，去除内脏，让鱼可以平铺在菜板上。鱼两侧改花刀，便于入味。
将上述调味料放进一个盆子里，用力攥一攥挤出葱姜汁，拌匀，抹在鱼身上，给鱼做个马杀鸡。然后把葱姜夹在鱼开背的位置，把鱼复原，浸泡在料汁中放入冰箱腌制一夜。中间记得给鱼翻个身。
第二天烤制前提前把鱼取出放在架子上，回温的同时晾干。如果烤制前表面依旧很潮湿可以用厨房纸巾吸干水分。
烤制之前给鱼身上涂一层薄薄的油，根据口味抹上盐、黑胡椒粉、辣椒面等，放在烤架上进烤箱。风炉上下火烤，190度20分钟，再提高至210度10分钟，等鱼表面和侧面变得焦黄即可。可以根据自己的烤箱调节温度，不要烧焦。
一条美味的烤鲈鱼就出炉啦。是不是看起来很有食欲～
开背和改花刀的时候注意不要把鱼切断，鱼比较大的话可以腌制时多放点盐。 为把鱼尽可能烤干，我是直接放在架子上烤的，没有垫锡纸。为清理烤箱方便，我在鱼下面又放了一个铺了锡纸的烤架，或者也可以直接使用烤箱的接油盘。