猪前夹肉按肥三瘦七比例剁成肉末，不用剁太细，看得到绿豆大小的颗粒为佳。
肉末里加入蛋清。
加入生姜末，一定要剁得很细。
加入胡椒粉，黑胡白胡无所谓。
再加入食用盐。
蚝油的加入会让味道提升一个档次。之所以用的海天，一来海天物廉价美，二来我确实吃不出李锦记好在哪里。没办法，一直是重口味😂
再添加玉米淀粉进去，会让肉饼表面形成一层“膜”，从而锁住肉体水分，蒸出来才更嫩滑不至于老，道理和炒肉片码水淀粉一样。
最后加入料酒去腥增香，开始下一步～大动作😬
将加入以上调料的肉末放入一个阔以施展手劲儿的容器里开始摔打（这神器其实是我做烘焙的打蛋盆，前年双12在牛墙东那里，满99-50的活动入的，觉得很阔以，去年3.15又追加了一个。平时除了打蛋白，还阔以当面碗当汤碗当凉菜碗，简直安逸得板，如果你也觉得阔以，就点个小红心点个关注，本人在这里一天传播正能量也不容易，如果你不点也没关系，拉倒我也表示感谢😂） 摔打的目的是为了让肉末更富粘性更筋道，此动作持续三分钟为宜。
新鲜马蹄洗净切丁（绿豆大小就好）。
摔打后的肉末加入切成丁的马蹄，拌匀。
日本豆腐两条，去外包装后直接切成约0.5cm的片备用。
用平盘，将豆腐和肉末先后铺入盘内，肉末中间需要用勺子轻轻按个小窝窝，再将整个鸡蛋打入，放到最中间。锅内烧水至涨后放入，隔水大火蒸制15分钟。
出锅后趁热加入适量的美极鲜酱油，撒少许葱花。开恰！
1、马蹄可用应季的莲藕代替，看个人喜好。 2、这个菜老少皆宜，咸鲜味足，如果是给小宝宝做，还阔以加点儿补钙的虾皮，小朋友更能接受。 3、最后的美极鲜也阔以用蒸鱼豉油或者生抽代替，看个人口味。 4、玉米淀粉阔以用生粉代替。 5、摔打上筋这个步骤不可少，一切没有摔打上筋就开蒸的肉饼都是在耍流氓！