1.五花肉先在热锅里烫一下猪皮，然后洗净，凉水入锅，放花椒，料酒，葱，姜煮25分钟，放凉。 2.肉皮用叉子多扎几下，便于入味。擦干水分，涂抹米酒，再涂抹老抽或糖色。晾干。 3.锅中多放些油，五成热放入猪肉，肉皮朝下，立即盖上盖子，避免烫伤，炸至金黄，再炸其他面至金黄，然后捞出，放入开水中煮5分钟捞出凉凉。 4.梅干菜是咸的且干净，清洗一遍挤干水分就行了。 5.【汁】做一份🤗盐1克，生抽2茶勺，辣椒粉少于一茶勺，糖1茶勺，水2汤勺。(1.25日3克盐，辣椒粉2茶勺，10克糖，生抽2汤勺，7汤勺水，做3份1080克肉，120克梅干菜洗一遍挤干水分) 6.肉块切尽量薄的片，放入2个碗中，肉皮朝下，然后放入适量姜末，几粒花椒，再放梅菜，然后倒入调好的酱汁。上锅蒸2.5小时拿出来，上面盖个盘子，倒扣凉凉（或者直接吃就行了）。盖上保鲜膜，放入冷冻室，吃的时候上锅蒸一下就可以了。