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饺子/韭菜盒子/小笼/生煎锅贴

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用料

饺子/韭菜盒子/小笼/生煎锅贴的做法步骤

步骤 1

饺子皮: 面粉150G 热水75G 开水和面 醒面30分钟以上(时间可以增加饺子皮粘性) 擀面皮 皮:馅料=1:1~1:2 准备馅料: 三鲜馅是最爱 猪肉、虾肉(肉类搅成泥,也可以不加肉,也可以换成老豆腐) 香菇、黑木耳 胡萝卜丁、玉米粒等剁碎 菠菜焯熟or韭菜or芹菜or白菜切碎挤去水份 虾皮、葱姜 鸡蛋炒熟 (粉丝或魔芋丝) 蚝油 25G 生抽15G 香油 10G 五香粉/十三香/花椒粉 1.5G 一点料酒 尝一下味道可以加一点糖和盐 拌匀 (肉馅需要分次加入液体调料 一个方向起筋 最好可以冷藏几小时) 多做一点家中常备(冷冻时一定要每一个分开铺好再冻 不然会粘起来) 蒸饺:水开后蒸10-15分钟 水煮:水开后下饺子至浮起,再加2-3次水(约3-5分钟)

步骤 2

饺子的最爱吃法:脆底煎饺(抱蛋煎饺) 不粘锅喷一点油 直接下冷冻的饺子 底部煎脆(底部有点变黄)后加入一点开水(水量位于饺子中间到1/3位置 加10:1的醋和一点料酒)小火焖到水基本收干 下入打散的鸡蛋液(1个鸡蛋) 此时撒葱花、芝麻 如果是脆底煎饺则将蛋液替换成1:10比例的玉米淀粉水(也可以直接将这一步替换第一步的热水 一步到位) 等蛋液凝固即可 日式脆底煎饺直接倒扣在盘子里 粘醋、辣椒油最好吃

步骤 3

豆腐小笼:(皮与馅重量越接近越好包) 皮:(面粉:水 2:1) 50G 面粉 +25G水混合揉成团 静置至少半小时以上 馅: 嫩豆腐75G+少量葱花+香油+生抽混合(也可以加入部分调味过的肉沫替代豆腐) 包成小笼包 水开后蒸8-10分钟(迷你小笼5分钟即可)

步骤 4

韭菜盒子: 面皮:200G面粉+1G盐+120G热水混合 揉光滑后醒发一个小时 分成四团剂子擀成面皮 馅料部分:(可以根据喜好加入粉丝) 韭菜约200G切碎、两个鸡蛋加料酒炒熟备用、虾米10G,加芝麻油20G、蚝油、料酒、五香粉、适量生抽调味均匀 包好后不粘锅喷一点橄榄油 小火两面煎熟

步骤 5

蒸饺?蒸素菜卷?素小笼? 和饺子同理 把喜欢的素菜炒一炒 包到饺子皮中 包起来上锅蒸20分钟即可

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步骤 6
步骤 6

蒸菜卷:(蒸的韭菜盒子) 面粉:温水 2:1(加一点点盐)面团醒发半小时左右 一人份面粉约40G 准备馅料(和韭菜盒子一样) 菜铺在擀开的面皮上卷起 水开后蒸10分钟即可

步骤 7

玉米面菜团子: 馅料部分:以湿润的馅料为主易成团(焯熟的菠菜切段、胡萝卜擦成沫沫、加一点黑木耳香菇虾皮、调入蚝油生抽香油和盐)如果不好成团可加入玉米面粉和鸡蛋粘合 表面滚上玉米面(也可以是其他面粉类)厚度根据喜好调节 上锅蒸15分钟左右

菜谱创建时间:2022-02-04 00:47:58
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