抹茶红豆舒芙蕾蛋糕卷

作者： Alice-Starry

国庆的烤，秋天的甜点也可以小清新一下嘛~湿润柔软的舒芙蕾蛋糕卷着粒粒红豆馅，透着抹茶淡淡的苦味，温和的味道。 方子来自《我❤和风洋果子》 29cm×29cm的烤盘一个份 准备 将A混合过筛备用。 在烤盘铺上烤盘纸，将烤箱预热至190℃。

用料

• 蛋黄 4个
• 砂糖 30g
• 黄油 30ml
• 水 60ml
• 颗粒红豆馅 100g
• #A# 80g
• 抹茶粉 10g
• 低筋面粉 80g
• #蛋白霜# 15ml
• 蛋白 4个
• 砂糖 40g
• #抹茶奶油#
• 抹茶粉 1大勺
• 砂糖 2小勺
• 热水 1大勺
• 鲜奶油 150ml

抹茶红豆舒芙蕾蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

在盆里放入蛋黄和砂糖30g，混合搅拌后依次倒入油、水、A。用打蛋器搅拌至呈现柔滑的状态。

步骤 2

制作蛋白霜。用电动搅拌机将蛋白打制发泡，待整体发泡后加入一半分量的砂糖搅拌。

步骤 3

加入剩下的砂糖继续打发泡，制作出可稍微拉出尖角的蛋白霜。

步骤 4

将三分之一的蛋白霜加入1里充分搅拌。接着加入剩余的蛋白霜，避免弄破泡沫地迅速拌匀。

步骤 5

改用橡皮刮刀将全体快速混拌，避免蛋白霜残留在底部。

步骤 6

倒入烤盘并用刮板抹平，以190℃的烤箱烘烤12~15分钟。从烤箱取出后待温度稍降，用保鲜膜包覆以避免干燥，静置待凉。

步骤 7

制作抹茶奶油。将抹茶粉和砂糖混合均匀，再以热水融化。

步骤 8

在盆里放入鲜奶油和7，并于盆浸泡冰水，将奶油打至稍微拉出尖角的程度。

步骤 9

撕下6的烤盘纸，将带有烤色的一面朝上放在保鲜膜上。整体涂抹红豆馅后，内侧保留一小部分，在其他地方抹上抹茶奶油。把前段稍微卷起后，再就着保鲜膜卷起整条蛋糕。包覆保鲜膜放入冰箱1小时左右使其定型。

抹茶红豆舒芙蕾蛋糕卷的小贴士

❤水浴法烤更湿润~

菜谱创建时间：2012-10-13 00:51:07