1.带皮五花肉烧一烧然后刷干净冷水入锅，加入姜片料酒煮20分钟左右。干的梅干菜可以这个时候先泡上 2.捞出后趁热在五花肉皮上用牙签或者叉子扎上小孔，再用老抽给皮子上色。 3.用小碗装一些老抽把五花肉皮朝下扣在碗里静置十分钟。 4.炸肉皮：起油锅，油要稍微多一些淹过肉皮，中火放入五花肉后转中小火炸4至5分钟。（一定要盖紧锅盖防热油喷溅） 5.稍微冷却后将五花肉切成均匀厚度的肉片。 6.料汁：生抽三勺、老抽一勺（就用之前上色的老抽）、米酒一勺、香油一丢丢、白糖一小勺、白胡椒粉一点点 7.将料汁淋在肉片上 抹匀每片肉都要腌到哦。 8.梅干菜洗净捞出，放入锅中煸干水气，起油锅放入姜蓉蒜蓉炒香放入梅干菜后再加入八角、香叶，倒入腌肉的料汁焖3至5分钟。关火后把八角香叶先拿出来。 9.腌好的肉片皮朝下整齐码入碗中再铺上炒好的梅干菜面上放上香叶和八角。 10.把碗放入蒸锅蒸一个半小时。 11.将梅干菜里面的汤汁倒入小锅中加水淀粉煮至浓稠。 12.取一个盘子，把梅菜扣肉倒扣在盘子上淋上浓稠汤汁。