1/蹄膀买回来把有皮的地方直接放明火烤一下，烧掉猪毛和去掉腥味。 2/冷水下锅，水开后放入料酒、白酒、白醋、红曲米，撇去血沫。煮七八分钟左右关火。 3/冰糖炒糖色成枣红色后加入开水边搅拌边依次放入八角、桂皮、煮好的蹄膀、老抽、生抽再放些冰糖。 4/一次加水漠过蹄膀大火煮开后开小火煮一个小时，中途不要开盖。
5/时间差不多，蹄膀已经酥烂了，盛出盆中。省下汤汁大火煮开收汁 6/剩下汤汁大火煮开后收汁勾芡后淋在蹄膀上，即可。