鲍鱼去外壳内脏，不会弄的可让店家帮忙处理。用刷子把鲍鱼肉刷洗干净，切薄片。
芦笋用削皮刀，削去根部老皮。
切大段，差不多8公分左右。
锅中烧开水，加入少许食用油和一点盐。
放入芦笋焯至8分熟，别煮太熟了，会变软变黄。捞出装盘备用。 也可以先焯鲍鱼片，剩下的汤焯所需的菜更鲜甜。但鲍鱼片需先放另一个盘子，等焯完菜摆好盘后再放上鲍鱼片，也是可以的。
摆一下盘。
焯完菜的水倒掉，重新装水烧开，放入姜片，料酒。再放鲍鱼片焯熟赶紧捞出，冲凉开水，肉会比较脆爽。嫌麻烦可省略冲凉开水，装盘中。
淋上蒸鱼豉油，无需加盐和味精，就这么简单。（可适当加1小小撮白糖，提鲜。也可不加）
锅中放入油，烧热，放入几粒花椒粒爆香。
把葱和红椒切细丝摆在鲍鱼上，将热油淋于面上，嗞嗞作响。香气扑鼻，诱人美味。
底部的菜除芦笋外也可换成别的菜，如金针菇、娃娃菜、黑木耳、山药、豆芽等等。随你翻牌，想点谁由你哈。
鲍鱼焯水一下得赶紧捞出，冲凉开水或冰矿泉水。 也可以先焯鲍鱼，剩下的汤焯所需的菜更鲜甜。 鲍鱼若没煮入味如嚼蜡，这样煮比清蒸更入味，鲍鱼肉脆爽滑。 芦笋可以换成你喜欢的菜，如金针菇，豆芽，木耳或者小白菜等等。