年菜——非常鸡冻

作者： 银炭文火

姥姥家的传统年菜，我妈说我也老大不小了，传统菜也应该学起来。这个冻Q弹鲜美，但有几个要点要注意，否则容易不凝固或者不够爽滑。所以在这里记录一下。 鸡冻嘛，我姥姥一般用整只鸡熬，我家只喜欢吃鸡腿鸡爪，就只放了这两种，其实重要的还是喜欢什么放什么，开心就好。 各种食材熟的时间不一样，要陆续下锅，用老方法时间大概三个小时，用高压锅也不是不行，但是肉会太酥烂。

用料

• 鸡鼓棒腿 4只
• 鸡爪 8只
• 猪前蹄 2只
• 牛肉 1小碗
• 排骨 随意
• 海鲜酱油 1瓶
• 卤肉料包 1小包

年菜——非常鸡冻的做法步骤

步骤 1

所有肉类洗净备用，猪蹄鸡爪焯水

步骤 2

重新洗锅再备一锅清水，放入卤肉料包，先把猪蹄煮到露出骨头，放入牛肉（从第一次开锅以后就全程小火）

步骤 3

我妈就放了这些牛肉，不爱吃不放也行。

步骤 4

要随时撇去浮沫，保证汤的清澈

步骤 5

锅够大直接一次性添够水，锅小的话随时补充满锅的热水，为了多一点清冻。

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步骤 6

步骤 6

牛肉能用筷子扎透的时候倒酱油，喜欢什么调料随便放，我妈超喜欢海鲜酱油，倒了一整瓶，别的啥也没放。

步骤 7

放好酱油就变成这个颜色了，这时候可以放入排骨，继续煮啊煮

步骤 8

排骨扎透就可以放鸡肉了

步骤 9

鸡爪也露出骨头，就把猪蹄捞出掰成小块再放进去

步骤 10

现在就可以倒在大容器里，冷却之后放进冰箱，第二天拿出来就变成肉冻了，一边吃一边啃骨头最开心。如果没凝固就再熬一会。

菜谱创建时间：2022-02-01 11:02:54