鱼洗干净后，用盐水腌制10分钟，然后用淀粉或者面粉洗去鱼身上的粘液。
鱼背切花刀，然后用葱姜在鱼背挤出汁水，放入鱼肚。在鱼身上擦淀粉，避免粘锅。
下油滑锅，然后倒出至容器里。倒入新的凉油，加入两小勺盐，放入鱼。第一次放入后不要动，煎5分钟左右，轻轻翻面再煎5分钟捞出，将油倒出（这个油不再用了）
煎鱼的功夫可以准备料汁，5勺生抽，2勺醋，1勺盐，2勺糖
起锅放入刚刚的油，加入葱 姜 蒜 八角 干辣椒，炒出香味后加入煎好的鱼，然后倒入料汁。翻炒1分钟后加入开水没过鱼，煮开后转小火，炖20分钟即可。中途要不停的将汤汁浇到鱼身上。