大火煮一锅水，加入葱。水开后，放入鸡，转小火，用重物把鸡压下去，盖盖子。 小火30分钟（超市买的鸡20分钟）。 关火焖15分钟（超市买的鸡10分钟）。
捞出泡冰水（无冰水，可用凉白开，加2个冰袋，如图） 泡的时候忘记拍照了，这是泡完的，所以会有油花。
准备南姜一块，去皮切小块。
南姜用料理机，打碎。
三勺南姜碎➕三小勺细盐（家里没粗盐了，将就着）
南姜与盐拌匀
沥干水的鸡，用牙签扎，方便入味。
抹匀顺便做个马杀鸡～
用保鲜膜包，记得鸡皮要涂抹上。
OK，包好后装密封袋，放冰箱，第二天就可以开吃了。
斬鸡，装盘即可开吃。
1鸡的煮法有很多： ①大火煮开水后三进三出，8分钟，关火焖28分钟 ②大火煮开水后三进三出，小火泡25分钟，不用盖锅盖。（三进三出是针对整只鸡，为了让鸡肚也受热均匀）这个时间可用来煮超市或是市场买的整鸡，不适合散养大阉鸡，时长要延长，判断鸡熟的方法就是用筷子戳过鸡身最厚的部位，筷子出来时无血水即可。 2南姜，不易保存，较难购买。一般都是一大批洗干净晾干，去皮后用熟砧板和切熟食的刀切块，用料理机打碎装罐。冰箱冷藏，全程无水无油。平时煮点牛肉汤粉，煮鱼干汤也可加少许，去膻去腥。 3南姜鸡冷食即可。