切大块的五花肉（边长5～8厘米）冷水下锅，加料酒，焯水并撇去浮沫。 用新买的滤网撇浮沫超方便！安利一下！
焯水后把水倒掉，重新加水，料酒，葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒，香叶，老抽。可以少加点盐让肉有点底味，也可以不加。 大火煮开后中小火炖煮30分钟。
煮好后立马捞出，趁着肉温度比较高，可以加速晾干。晾至不烫手，用厨房纸再把肉表面的水分吸一下。 注意：肉汤放在锅里，不要倒掉，后面还会用到
老抽加蜂蜜，用刷子涂抹五花肉表面。 烤箱180℃预热5分钟。
放入烤箱中层，180℃烤15分钟
取出烤盘，将肉皮朝下放置在烤盘上，将烤箱调到200℃。 这回把烤盘放置在烤箱的下层，把肉皮烤干一些。 这一步温度比较高，会听到肥肉或肉皮烤爆的声音，保持烤箱门闭合，注意安全。 烤肉的过程中要观察一下肉的状态，不要烤糊了，如果观察到烤焦了就降低温度或者缩短时间。温度和时间仅供参考！温度和时间仅供参考！温度和时间仅供参考！
这是烤完的状态，我买的五花肉不太整齐，所以看起来不怎么好看。这时候肉皮还没有皱起来，不要急，我们进行下一步。
烤好的肉块放进之前煮肉的汤里继续煮10分钟。
煮好捞出晾至稍干，这时候可以看出肉皮已经皱啦。 分装到保鲜袋里冷冻。吃的时候取出切大片炖到烩菜或者旱火锅里即可。