年味｜家常熏鱼

作者： 烟火间

熏鱼一直是我家年夜饭餐桌上的标配， 也是我最爱的冷菜之一🥰 熏鱼虽然名带熏字， 但却不是熏出来的，而是先炸后浸而成~ 炸好的鱼肉吸饱了香甜浓稠的酱汁，外酥里嫩， 吃起来咸津津、甜咪咪还有丝丝的干香和劲道，让人回味无穷~ 这道菜可以提早一天做好，一次多做一点， 除了当作冷盘、下酒菜， 嘴馋的时候也可以捏一两块来吃，超有过年的味道🧧🎉🥂

用料

• 主食材：
• 草鱼中段 1000克
• #酱料：
• 水 400克
• 八角 2-3个
• 桂皮 2段
• 红烧酱油 1大勺
• 凉拌酱油 3大勺
• 糖 5大勺
• 醋 1大勺
• 五香粉 1小勺
• （调味仅供参考，酌情调整）

年味｜家常熏鱼的做法步骤

步骤 1

鲜活大草鱼一条，卖鱼的老板已经帮忙宰杀去鳞剖开，回来清洗干净就可以了

步骤 2

鱼肉切厚薄适中的大块，大概1.5cm左右厚度， 太厚炸不透，太薄则容易炸干， 加入适量葱、姜片、食盐、料酒抓匀后腌制1小时~ 腌鱼的时候不要放酱油和糖，后面炸的时候容易发黑发苦喔~

步骤 3

腌好的鱼放在篦子或者晾架上，等表面水分风干，鱼肉质微微收紧再下锅油炸~

步骤 4

等待晾干的过程中，先把关键的灵魂酱汁熬好：香料和水放入锅中，烧开后转小火，熬10分钟，加糖（一定要多多的）、酱油煮滚煮到糖全部化开，关火调入五香粉和醋，做成浓郁的酱汁放凉备用，冰箱冷藏效果会更好，不过现在这样的天气，阳台外面就是个大冰箱，一定要彻底晾凉再用哈~

步骤 5

锅中倒油（多一些），以能让鱼浮起来为准，烧至6成热后放入鱼块，先不要翻动，等炸至定型后再翻面

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步骤 6

步骤 6

炸到外皮焦脆呈现深金黄色后捞出~ 鱼块一定要炸透，浸卤汁时才不会弄散鱼肉

步骤 7

炸好的鱼块趁热立刻放入酱汁中浸泡，冷热交会，热鱼肉充分吸收卤汁的味道，外皮酥脆，内里却鲜甜入味~ 当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在酱汁中的鱼块夹出，继续泡第二批的

步骤 8

等所有的鱼炸好、浸透，这道菜就做好了

步骤 9

鱼肉外酥里嫩，吃起来咸津津、甜咪咪还有丝丝的干香和劲道，过年的味道😍🎉🧧

步骤 10

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菜谱创建时间：2022-01-29 17:32:59