辣皮子500克提前凉水泡20-30分钟，泡好.泡软。鲜辣子需要晒焉了再做，不然辣子水太多。
牛肉1公斤切成丁。
100克的姜，100克的蒜，100克的葱全部切成沫，也可以料理机打碎。
全部切碎。
熟的花生碎，熟的白芝麻准备好。
泡好的辣子，料理机打碎。能吃辣的，可以放点小米椒。
油烧热，加牛肉，牛肉炒干。
加入盐，花椒粉，然后加入葱姜蒜炒香，然后加老抽。继续炒。
倒入搅好的辣子。不停的搅动。喜欢黄豆酱的，这个时候可以加一些黄豆酱。
加少量白糖。
不要着急，把水分炒干。水分炒不干容易坏，多炒一会儿。炒十几分钟左右。
放少许味精，芝麻。
放花生碎，再炒一会就行了，出锅。
香味扑鼻的辣酱做好。
拌面做一下:芹菜，菠菜，黄萝卜，木耳，水焯一下。加上辣子酱，拌一下，好吃。
自己吃，炒200克的辣皮子就可以了。 牛肉选用牛腩。 也可以加点香菇丁炒。 油可以多放一点。放点牛油也不错。 辣子酱拌面很好吃。