首选不大的莲藕（不会选的可以问卖藕的老板)先把莲藕去皮清洗干净，第一刀不要切到底，少留一点，第二刀切断。全部切好备用。
肉沫打入一个鸡蛋，两勺生抽，一勺蚝油，适量盐，鸡精，一点老抽，最后放入葱花，锅中烧适量热油淋到葱花上，用力向着一个方向搅拌至粘稠状备用。（跟包饺子馅一样）
碗中放入面粉，打入一个鸡蛋，加水搅匀成面糊，粘稠度适中，藕夹能裹上面糊。
用左手把切好的藕夹打开，右手用筷子把肉泥塞进藕夹中间，再稍微用力合上，确保每个藕眼里都有肉泥（边缘有多余的肉泥顺手用筷子刮一下）
像这样基本上就可以了，这时锅里放两斤多油（菜籽油最好）烧至八成热
把夹好肉泥的藕合放入面糊里，使其全身都裹上面糊，放入油锅炸
炸至两面金黄即可捞出装盘
这样可以开吃啦！
今天的量够吃三餐，我会把剩余的耦合炸至微黄漂浮，捞出晾凉，用保鲜袋装起来放冰箱软冷冻，下次吃的时候提前两小时拿出，再放少许油锅里炸一下，一样酥脆可口！