鸡肉在水中泡几个小时解冻，洗干净，切成小块（骨头多的地方不要，油炸了不好吃）。
放入葱段、姜末、老抽少、生抽多、盐、白糖、耗油、十三香、料酒/白酒、胡椒粉、鸡精、花椒，搅拌均匀腌10-20min。将姜末、葱段、花椒捡出来扔掉。打入2个鸡蛋，加入淀粉/生粉/面粉挂糊，搅拌均匀。
油烧熟，鸡肉一块一块放入，炸至7分熟，捞出。
放入蒸碗中，放葱段、姜片、干辣子
熬汁：适量水、盐、白糖、生抽、老抽、耗油、八角、香叶、桂皮、橘子干皮等。
汁浇入碗中，蒸1h出锅。