哆哆的马卡龙

作者： 哆哆梦想

六年前一个烘焙小白义无反顾的爱上了马卡龙，经过无数次的练习 ，终于会做马卡龙了。里面的过程只有自己知道有多艰辛，现在我的朋友们都喜欢吃我的马卡龙，我现在已经不在纠结马卡龙是否空心，因为我认为开心就好，凡事都没有绝对。

用料

• 杏仁粉 90克
• 太古糖粉 90克
• 现敲蛋清 30克
• 蛋清 33克
• 蛋白粉 1克
• 太古糖 75克
• 水 22克

哆哆的马卡龙的做法步骤

步骤 1

将90克杏仁粉和90克糖粉放入盆中加入30克蛋清加入色粉压拌均匀。

步骤 2

将33克蛋清加入一克蛋白粉打到软性。

步骤 3

75克糖22克水熬到118度。

步骤 4

将熬好的糖浆慢慢到入蛋白中快速打发到硬性 接近手温前停止打发。

步骤 5

把蛋白分三份，第一次压拌，第二次也是压拌。

步骤 6

第三次要翻拌到飘带装就可以了，

步骤 7

挤圆型 冬天在空调房摊皮到不沾手就可以烤了，我是西门子烤箱165℃14分钟。

哆哆的马卡龙的小贴士

我做马卡龙从来不过筛杏仁粉，都是用现敲蛋清。我练习马卡龙二年了，现在我已经不在纠结马卡龙是否空心，正如鱼大人说的那样周围的朋友觉得好吃就可以了。各人认为马卡龙的夹馅才是灵魂所在。

菜谱创建时间：2022-01-27 19:19:53