波兰酵头的全家福！
把水加热至20-30摄氏度，大概是把手放在水里是温的，但不烫。 贴士:把水加热是为了让发酵更快，用凉水的话也可以，但发酵比较慢。
把干酵母放入温水中，搅拌均匀，使酵母溶在水中。
把酵母水倒入高筋面粉中，揉成面团。
包上保鲜膜，再包上布，最后缠上绳子，20-27摄氏度，发酵至三倍大，大约需要四个小时。
发好后放入冰箱过夜。 贴士:可以多发酵几个小时，这样可以使发酵更充分。
主面团的全家福。(图中少了牛奶)
以少量多次的形式把蛋液加进去，搅成面絮。
再加入波兰酵头和牛奶，揉成面团。
再往面团里加入黄油，揉成光滑面团。 贴士:揉出粗膜就可以了。
盖上保鲜膜，发酵至1-1.5倍大，25摄氏度左右大概需要3-4个小时。 贴士:喜欢扎实的少发酵一乎，喜欢松软的多发酵一乎。
再把面团擀成长方形面皮，在上面撒上果脯和坚果。 贴士:在擀面皮的时候尽量不要用力。
再卷起来。
再把列巴放入烤箱，底下放一碗水，35-40摄氏度，发酵1.5-2倍大大约需要2-3个小时。
二发完成后，刷蛋液，刷蜂蜜，撤面粉，都行，然后割包。 贴士:刷蛋液烤出来的列巴会有腥味，可以用牛奶来调合。刷蜂蜜烤出来的列巴会有甜味。我自己觉得撤面粉割出来包对比更明显，更好看。可以在列巴两侧扎几个小洞，这样可以使列巴在烘烤的时候不会有裂缝。
180摄氏度上下火40分钟。中途上色后盖锡纸。 贴士:如果是撒面粉就可以不盖锡纸，这样能烤出好看的咖啡色。
成品图。
快试试吧!
①我的烤箱功率小所以温度高，功率大的烤箱温度要调低10-20度。 ②请根据自已面粉的吸水性来调整水量。 ③我不太喜欢黄油味，喜欢黄油味道的可以多放一点。