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自制苹果胶版橙子软糖

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实验记录,纯分享。 为了消耗苹果,自己熬了苹果胶,做了苹果脯。接着就开始做小朋友爱吃的水果软糖。本着极简原则,原料能少则少,糖也能少则少,温度计也没用到(家里没有),成品还算成功,口感非常好,就是有点粘。

用料

自制苹果胶版橙子软糖的做法步骤

步骤 1

两个橙子榨成汁。最好用料理机破壁机榨汁机,没有的话手工压榨也行。

步骤 2

我用的是朋友寄来的广西大甜橙,无籽好剥皮,我就直接手工剥皮压榨了。这是榨出来的橙汁。

步骤 3

取15克左右自制苹果胶(多点少点问题不大,自己熬的苹果胶状态不一,稠的就少加点,稀的就多加点),加入50克白糖,用勺子把它们混合均匀)。

步骤 4

边压边搅拌,混合成这样(我觉得还是甜,下次试试减白砂糖,加麦芽糖或淀粉或藕粉,更健康)。

步骤 5

在橙汁中挤入柠檬汁,一起倒入不粘锅中,中小火加热至40℃左右(我没有温度计,就大概用手试一下温度,人体正常温度36.8左右,有点烫手就差不多了),加入混合好的果胶和白糖,继续熬制。

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步骤 6
步骤 6

大概熬到这个状态就差不多了。(很多方子在煮沸后要继续加100克糖,100克糖我想想都甜的受不了,就省略了这一步,成品比较粘跟这个可能也有关。很多方子说温度要到107℃最理想,没有温度计的可以在旁边放盆水,果胶滴入水里能迅速凝固就差不多了)

步骤 7

倒入事先准备好的容器或模具中(最好垫层硅油纸或抹点油,好脱模)。冷却至凝固,就可以用勺子挖着吃了。或者冷藏一夜。

步骤 8

冷藏一夜后脱模,成品比较粘,就没切成小块,直接做成果丹皮了,直接用叉子叉着吃,酸酸甜甜好味道。

菜谱创建时间:2022-01-27 09:56:43
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