胚芽吐司

作者： 倔强的抹茶卷

两个450克吐司量

用料

• 烤熟的胚芽 50克
• 泡胚芽的水 30克
• 中种
• 高筋面粉 150克
• 水 150克
• 鲜酵母 5克
• 主面团 350克
• 盐 8克
• 白砂糖 45克
• 鲜酵母 14克
• 牛奶 200克
• 黄油 30克

胚芽吐司的做法步骤

步骤 1

泡的胚芽，放冰箱冷藏一夜

步骤 2

①.中种材料混合均匀，盖保鲜膜冷藏一夜 ②.除黄油和胚芽以外的材料混合，别忘了放中种，用厨师机打出厚膜，加入黄油低速搅拌均匀，高速打出手套膜。一次发酵28℃一个小时，两倍大，手指沾面粉戳洞不回弹说明发酵好了，分割六等份，松弛20分钟，这种杂粮面团不适合用擀面杖，要不长不高，用手拍扁卷起，再松弛15分钟，用手拍扁卷起(整形手法可以搜索吴克己老师的全麦吐司整形手法。)发酵八九分满。 ③.预热烤箱，入烤箱烘烤，上火180℃下火190℃时间40分钟。出炉振模，倒出晾至手温装袋

菜谱创建时间：2022-01-26 23:15:38