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过大年炸肉圆的做法

过大年炸肉圆

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作者: 楊教煮
楊教煮

用料

过大年炸肉圆的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去皮白萝卜切片加水煮烂,放凉挤干水份备用,挤干后大约250g。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好肉馅

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜葱白萝卜搅碎备用 可以把洗好的姜葱,挤干水的萝卜带去肉摊,绞肉的时候一起搅。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淀粉我用的是那种颗粒状的淀粉,也可以用玉米淀粉代替。 把淀粉,水,食用碱一起混合,再把所有剩余材料加进馅料。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打上劲,这一步很重要,必须搅打上劲,要不然下锅容易散,使劲搅,搅打好的肉糜是有黏性的。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜松弛2小时,冬天放阳台,天气热放冰箱冷藏。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅洗干净,烧干水份倒色拉油,也可以色拉油和猪油1:1,不要用纯猪油,冷了以后猪油凝固不好看。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油加温的时候准备一个小碗,加一小撮食用碱一小戳淀粉混匀,勺子在接肉圆的时候先在这个水里蘸一下,这样肉圆不会黏在勺子上。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温六七成热的时候下肉圆,左手用虎口挤肉圆,勺子蘸一下碱水接肉圆,贴着油滑入锅里,下到锅里是沉底的,这时千万不要翻动,等微微上色定型后再翻动,一锅可以下十几个,一锅能下多少也是根据油量的多少决定的,全程保持肉圆边上有沸腾的泡泡这样的油温适中,如果一下到锅里肉圆立刻上色变黑那火就是大了,等油温降下来或者加一些油再下。 这里注意⚠️ 第一锅不要炸太多,先试做几个,炸熟后尝一尝咸淡,老或者是嫩,每个地方的喜好不一样,有的地方喜欢吃扎实一点的,有的地方喜欢吃嫩一点,在这里就可以调整,如果老了就加淀粉水,如果嫩了就加一把面粉,加完再搅打上劲。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全程中火炸,让肉圆慢慢上色慢慢变熟,温度高了外面上色深了里面有可能还是生的,浅浅上色后用锅铲翻动一下防止粘黏,只要已经上色外面有一层硬壳就大胆翻动。(如图片色)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅铲稍微下压,贴着肉圆在锅里转圈,转一转再翻一翻,和炸麻球是一个原理,稍微施压成品会比较圆。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

金黄色的时候肉圆差不多就熟了,大概需要七八分钟的样子。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

满满一锅

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打上劲后的肉圆外皮是很光滑的

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调味料品牌

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左边是小香葱,右边我们苏州这叫胡葱,长的比香葱粗壮,尽量用胡葱,香味更浓郁。

过大年炸肉圆的小贴士

食用碱可放可不放,放的作用是肉圆会泡泡的,但放了碱的肉圆凉了会有一点憋,回锅炖一炖又会恢复原样。 淀粉水稍微预留一些,不要完全倒下去,因为肉的肥瘦比不一样需要的淀粉水也不一样,预留的淀粉水在第9步骤调整的时候看实际情况再加。

菜谱创建时间:2022-01-26 16:44:24
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