新鲜鱼。
去皮去骨，清水泡一夜，鱼丸就特别白。 （在菜市场）第一次压成粗鱼泥，加入盐，玉米淀粉；换另一种机器打成鱼浆，反复过3次机器，中途适量加水。成非常细腻的鱼泥浆。 （在家可以先用绞肉机，绞一遍成鱼泥；然后加盐，玉米淀粉，适量水再用破壁机处理成细腻鱼泥浆）
用左手抓鱼泥，虎口挤出小丸子，右手用勺子一个一个，放在锅里凉清水中，挤完后，把水煮开，鱼丸子就做好了。