麻辣羊蹄（大厨秘方）

作者： 三莎舞蹈用品～燕子

因为酷爱啃羊蹄，姐姐从新疆给寄了几十个回来，就找了个卤羊蹄的大师傅，从他那里拿了材料回来卤。所有的材料我每样都拿称称量过了，步骤也按师傅说的来，除了没有熬糖色，实在是懒😓老抽上色也一样 所有图片都没有修图，实拍实放，实物比图片漂亮多了！我个拍照废！😱

用料

• 八角 36克
• 干辣椒 20克
• 姜 一个
• 老抽 适量（主要用来上色的）
• 料酒 200
• 砂仁 17克
• 桂皮 22克
• 香叶 6克
• 胡椒 20克
• 冰糖 100克根据个人口味调整
• 花椒 40克
• 羊蹄 60个
• 山奈 11克
• 白芷 16克
• 豆蔻 20克
• 辛夷花 7克
• 栀子花 1个
• 小荤香 15克
• 生抽 100克
• 盐 50克（自己酌情添减）

麻辣羊蹄（大厨秘方）的做法步骤

步骤 1

羊蹄清水冲洗干净，如果褪毛不干净的话就用夹子夹着在火上烧，去掉后再清洗

步骤 2

第二步，去血水:清水加入胡椒粉、料酒，羊蹄冷水下锅，不要盖锅盖，不要搅动，等水自然沸腾。沸腾后用冷水冲洗，多冲洗几遍，将羊蹄上面的浮沫冲洗干净

步骤 3

另起一锅清水，整个生姜拍松散，千万不要切！千万不要切！所有大料装调料包，和拍松散的生姜一起放入清水中,加入老抽、生抽，如上图。大火烧开，再转中火焖炖两个小时。胡椒和料酒在第一步焯水的时候已经用掉了，卤的时候不用再放

步骤 4

加入盐，这个可以根据自己的口味，加入后尝一下汤汁甜咸，适合自己口味就好，再大火煮10分钟，找个不碍事的地方静置12小时以上入味，然后再加热，就可以开吃了！

步骤 5

装盘准备开吃

步骤 6

好了，开吃吧！皮烂筋弹，味道杠杠滴！

麻辣羊蹄（大厨秘方）的小贴士

我是静置了24小时。关于盐味，加过盐后尝一下汤汁盐味，比平常炒菜微咸即可，如果静置后，感觉盐味不够，可以汤里再加盐，烧开后再静置5个小时左右即可！

菜谱创建时间：2022-01-24 18:45:46