枣花酥

作者： 四夕丸子的厨房

用料

• 红枣A 200克
• 玉米油12%A（黄油则10%） 24克
• 炒熟糯米粉4%A 20克
• 白糖4%（可不加） 4克
• 水油皮B 1份
• 低粉 500克
• 猪油 50
• 水（融入少许海盐） 200克-220克
• 油酥 1份
• 低粉 250克
• 猪油 250克
• 点缀 1份
• 芝麻 少许
• 鸡蛋黄 少许

枣花酥的做法步骤

步骤 1

1⃣️红枣加水没过蒸透 2⃣️红枣去核，搅拌机搅成泥 3⃣️炒泥：先炒红枣泥，然后分三次加玉米油，每次吸收后再加下一次，后加糖（A8%），也可不加。拌入炒熟糯米粉。最后炒至成团不沾勺子和锅

步骤 2

1⃣️水油皮： 材料拌匀，醒发10分钟，揉成面团，醒发2小时，擀成皮，包入油酥。 2⃣️油酥： 材料拌匀，待用 3⃣️开酥: 包入后压平，再折叠成被子，再压平，反复三次，每次折叠好后压之前，醒15分钟。(夏天要冷藏）

步骤 3

擀皮 圈起来。揉长条。切厚片。小片擀皮。包馅。 图中的枣泥偏湿，不好造型，炒泥时加糯米粉可改善造型及降低甜度。

步骤 4

造型 烤箱上下180烤25分钟至蛋液金黄

菜谱创建时间：2022-01-24 17:27:50